近日天然素人，我院陆颖健造就团队与韩国国立交通大学Yuk Hyun-Gyun副造就和谐在外洋巨擘学术顶级期刊《Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety》(IF=12.81)在线发表了题为“Combating biofilms of foodborne pathogens with bacteriocins bylactic acid bacteria in food industry”的综述论文。该论文以南京财经大学为第一单元，庞心怡博士为第一作家。
大大宗食源性致病菌在助长流程均可产生生物膜。食物搏斗名义生物膜的助长可导致食物的反复交叉混浊，带来严重的安全危害和经济亏本。由于生物膜细胞对传统消毒剂具有极强的抗性，致病菌频频具有较强的生活才能。因此，开辟扼制生物膜的变成、断根事先变成的生物膜的自然替代品成为连年来抗致病菌的相干热门。乳酸菌（LAB）产生的细菌素是核糖体合成的抗菌肽，是自然抗菌剂的进犯开始，具有绿色、安全的优点。连年来，越来越多的相干发现细菌素领有对常见致病菌（单核细胞增生李斯特菌、金黄色葡萄球菌、头陀氏菌和大肠杆菌等）生物膜的抗性。本综述系统地详细和评估了 LAB 细菌素在限度食物搏斗名义食源性致病菌的抗生物膜特质，具体筹谋了产生细菌素的LAB 菌属/菌种、活性限制、测试形态（扼制和断根）和名义材料的影响，并推敲了细菌素抗生物膜的机制。相干恶果标明，具有生物膜抗性的细菌素主如若由乳球菌、乳杆菌、肠球菌和片球菌产生。细菌素以剂量依赖性形态灵验扼制生物膜的变成，但难以破赖事先变成的生物膜。细菌素对生物膜的抗性可能是抗菌、对细胞名义疏水性的干豫以及调控生物膜和群体感应有关基因共同作用的恶果。通过与其他抗菌剂的协同组合、构建纳米复合物和生物工程的妙技有助于增强细菌素的抗生物膜活性。本综述详细了食物加工环境中LAB 细菌素在扼制细菌生物膜方面的后劲和愚弄，有助于开辟和鄙俚使用细菌素当作一种有前途的抗生物膜制剂。
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